新竹美食試吃大隊~大紅袍麻辣水煮魚(下) @ 小狐狸的秘密天空

先插個話題吧~談談麻辣水煮魚的歷史和由來，此道是來自川菜，據說在當地的餐館無論大小，幾乎都有這道菜，甚至街坊小舖以及街頭流動攤販，也都會做為當家主菜，就當地四川人而言這道算是很普遍的家常菜。發明水煮魚(這是網路搜尋引擎寫的)歷史上川菜世家的師傅，因為在一場廚藝大賽中以一道水煮肉片贏得大獎。結果獲獎後，親朋好友都上門道賀，每次款待就得煮水煮肉片這道菜。但是有一個從小一起長大的朋友前來探望，這位朋友住在嘉陵江邊，每次來都會帶幾條剛剛打上來的草魚。每每相聚，小酌幾杯是肯定，眼看接近中午，這位師傅卻開始為了午餐發愁，因為這位好友從小忌吃大肉，偏偏家中又沒準備其他的肉，師傅又很想跟朋友分享比賽獲獎的菜品。因此發愁的時候，木盆裡活蹦的魚提醒了師傅，味甚麼不水煮"魚肉"呢？因此就誕生了水煮魚，沒想到魚肉的鮮美、麻辣的厚重，讓朋友讚不絕口，連這位師傅本人都為之一亮，之後當地就廣為流傳。

因此大紅袍主打的就是麻辣水煮魚，以這樣的招牌做為麻辣鍋的湯底，與市面上麻辣鍋呈現了差異化的市場區隔，但是比起四川的水煮魚，大紅袍改良版的真的比較符合台灣人的口味，而且更順口好吃。

下面這三張是大紅袍的主打，包括堅持純手工的麻糬，以及四川改良的麻辣水煮魚，三美飲食公司正是三月涮涮鍋以及樂燒和大紅袍的公司喔，所以結合了三家店的資源，我想食材上應該更讚，畢竟樂燒好吃的是肉品，三月好吃的海鮮，我想結合兩家的特色衍生第三家食材上應該很讚的。

進入店內後，店家會先向顧客詢問水煮魚的辣度，小辣？中辣？大辣？因為第一次吃所以先挑了小辣，嚐嚐味道(畢竟之前在大陸有吃過類似的，被麻到怕，所以先點小辣鮮嚐味道，而後再選擇是否要加辣??)一上鍋撲鼻而來的辣香，真讚。主持人這時候也介紹了這道料理運用了四川有名的“大紅袍”花椒、燈籠椒、豆瓣油等數種精心調配的辛香料，鍋底來看的到蔥和薑，以及豆芽和黑木耳，嚐了一點點的辣油，發現有辣的味道，到喉嚨有麻的感覺，但是其實沒有真的辣麻到整個舌頭都麻到不行(突然覺得它像跳跳糖的效果，入口有刺激感，但是而後就消失剩魚肉的甜味)，滿順口的辣。建議第一次來店裡的，可以上鍋前先吃一點原味(品嚐魚肉的嫩)，然後要煮久一點讓辣味進入魚肉，這時候魚肉和辣就融合，一口咬入超正點。吃完發現其實對我自己來說，辣度可以再提升一些(看來自己吃辣的能力又增加了~呵呵)

魚肉的部分店家選用鯛魚片，四川幾乎是用草魚，但老闆娘有特別說考量草魚土味很重，而且有些魚種有刺，在飲食上都有缺點，所以改良用無刺沒土味的鯛魚。另外傳統四川是用整個油去淋魚，讓魚變熟，而且四川口味上太辣、太油、太麻，不太適合現在台灣的飲食風格，為此也做了改良便呈溫和的麻辣水煮魚。

來大紅袍有三部曲，第一部曲：麻辣水煮魚，二部曲就是麻辣香辣蝦，採用南寮新鮮活跳蝦(還真是現撈海產耶，一上桌蝦子都還活蹦亂跳，還好用蓋子蓋上，不然早就跳上餐桌了)。現場立即表演麻辣香辣蝦的製作過程，剛麻辣水煮魚把魚肉吃完後，店家就會把蝦子放上，直接將新鮮蝦放在辣鍋中，蒸炒一下子蝦子立即變色，就可以馬上食用啦~

連續兩道麻辣魚和麻辣蝦，發現麻辣與海鮮真的滿對味的，而且海產還是新鮮好吃，千萬不要煮過頭過熟，滾了就馬上食用，海鮮有彈性的口感和嫩嫩的肉質真好吃。因為辣會刺激味蕾，所以燙+辣+香，最後來個回甘，真的滿不賴的。

主持人也說活蝦是可以無限量一直續，因為我們是"試吃"，店家只有提供一次(沒有無限量)，因此也無法確認實際無限量提供的狀況是如何？這部分就有待其他的網友幫忙回答，分享一下無限量續用的經驗了~如果可以提供無限量活蝦，當然要多吃一些囉~

蝦子的大小，為此還拍了一張根手指比，我總共吃了兩隻，其實一整鍋有大有小，所以大的就跟我手指差不多，另外一半就比這小囉~但是假如可以一直續點，蝦子這樣大小其實已經超正點了，重點在太新鮮了~

已經講完大紅袍的前面兩部曲，最後一部曲就是鴛鴦鍋，吃完了麻辣水煮魚和麻辣香辣蝦後，接著店家會把鍋收回改為鴛鴦鍋，辣鍋的湯底就是剛剛麻辣水煮魚的湯底，而白鍋的湯底就一般湯底了。服務人員來說湯底是用羊骨熬出來，因為魚+羊=鮮，所以中國人造字真有意思阿~

(可以吃辣的，這時候鴛鴦鍋建議就可以把辣度提升些，因為畢竟不是整鍋的辣鍋，跟一般鴛鴦鍋有差異，有點類似上面浮辣油，下面是羊骨高湯，所以辣度要提到中辣或是大辣，才可以真正吃出大紅袍辣麻的味道，來這裡就是要享受味覺上有點辣帶點麻的感覺阿)

接下來在桌子旁也會提供點餐卷，可以將此卷填寫好交給服務人員，這些都是屬於免費無限量單點提供的菜色。試吃當然都要來個一盤吃吃看囉~

肉品部分：(左圖)羔羊、(圖中)安格斯黑羊和牛培根、(右圖)松阪豬肉和帶皮白肉(豬)，我還滿覺得這肉很好吃，放在紅鍋裡涮個兩下肉就嫩嫩，而且有點辣真的比較好吃，原本以為白肉滿油，其實白肉熟了超好吃耶~(這次試吃其實都只吃紅鍋而以，也許下次可以建議店家根據個人喜好，可以選擇要或不要鴛鴦鍋，如果採用不要鴛鴦鍋的，其實就直接在香辣蝦後立即加麻辣水煮的高湯即可，單純紅鍋)

再來點了一些海鮮，因為有寫人數，所以店家有根據人數給分量，吃不夠再點就好，比較不浪費。(左上圖)是花枝漿，我覺得火鍋料的花枝丸比較好吃，但是可能因為忙雖然有點草蝦漿就忘了上。(中上圖)是蟹腳+鯛魚片+小章魚+鮑片，另外點了鮮蛤和鮮蚵，味道都很棒，也從火鍋料區中拿了一些，有點忙於吃味道卻漏拍了照片。整體來說海鮮的品質真的滿新鮮的，而以可以一直續點，所以海鮮強烈建議多吃點。

因為吃了一堆有殼的海鮮，一直找不到垃圾桶可以丟，大家翻了半天看到桌上有個環，一拉起來發現鍋子(原來這是放垃圾桶的地方)，但是因為塞在底下，所以桌面勢必就少了一個可以擺放的空間，鍋子面積也算大，垃圾丟太多(把蓋子開開也怪)，如果把蓋子蓋上，到時候丟垃圾開開關關也麻煩，同行的覺得乾脆放著小垃圾桶在桌上就好，雖然挖了洞放垃圾，但是真的滿占空間，而且也會影響飲食。其實在台北吃火鍋，也有遇到這樣的狀況，也不知道這是趨勢，還是有特別的原因所以這樣擺，可能我跟老爺都用不習慣吧~